快餐做為餐飲業(yè)第一大業(yè)態(tài)，未來發(fā)展趨勢(shì)如何？餐飲o2o攜手零點(diǎn)咨詢發(fā)布了《廣深快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與趨勢(shì)》的報(bào)告，廣深快餐的平均價(jià)格20.9元高于全國(guó)平均的19.3元，中心區(qū)域的消費(fèi)高但競(jìng)爭(zhēng)也激烈，需求分化品類呈現(xiàn)不同趨勢(shì)。
1、快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈
近五年來，快餐行業(yè)店鋪數(shù)量年平均增長(zhǎng) 1.6 倍，看似行業(yè)發(fā)展很繁榮，然而快餐行業(yè)總體關(guān)店率達(dá)到了 46.2%。
比起全國(guó)快餐行業(yè)而言，廣深快餐市場(chǎng)相對(duì)較為穩(wěn)定，但快餐行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭是不變的，未來的廣深區(qū)域?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)。
2、中心區(qū)域的爭(zhēng)奪將更加激烈
1. 存活的快餐店主要集中在市中心，與商業(yè)發(fā)達(dá)、年輕群體活躍區(qū)域重疊；
2. 中心區(qū)域的租金、成本更高，意味著這些區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)更大。
3、廣深快餐市場(chǎng)中，品類分布呈現(xiàn)不同的特征
1. 相比深圳，廣州粉、面類快餐店比例更大，這與廣州傳統(tǒng)小吃（腸粉、竹升面等）品類豐富相關(guān)；
2. 相反，深圳的飯類快餐，更方便快捷的西式快餐店鋪比例集中，也符合深圳城市特色（節(jié)奏較快、年輕群體更多）；
3. 通過快餐品類分布的區(qū)別，反映出了城市群體的需求特征差異。
4、廣深快餐消費(fèi)較高
1. 快餐行業(yè)總體客單價(jià)水平在 11-25 元之間，平均客單價(jià)為 19.3 元；
2. 廣深區(qū)域客單價(jià)在 16 元以上的均高于快餐行業(yè)總體水平，廣深區(qū)域平均客單價(jià)為 20.9 元，高于行業(yè)平均水平；
3. 由此，我們發(fā)現(xiàn)，廣深區(qū)域的快餐市場(chǎng)潛力更大。
5、廣深快餐品牌化程度高于行業(yè)，但仍處于低水平
我們將有 2 家級(jí)以上店鋪的品牌定義為連鎖品牌。
1. 整體連鎖品牌店數(shù)占快餐品牌店鋪的 8.9%，市場(chǎng)分散性大，品牌性不強(qiáng)；
年 3 年整體連鎖品牌店數(shù)占比都未超過 12%；
3. 大型品牌的擴(kuò)張速度趕不上小品牌的開店速度；
4. 廣深快餐行業(yè)連鎖品牌店數(shù)占比為 16.8%，高于整體水平。因此相對(duì)行業(yè)整體來說，廣深快餐品牌化比較強(qiáng)，市場(chǎng)相對(duì)較規(guī)范。
6、休閑化趨勢(shì)將日益增強(qiáng)，圍繞休閑化的服務(wù)設(shè)計(jì)是破局關(guān)鍵
1. 通過消費(fèi)者對(duì)快餐的看法得出，休閑化增加，消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)也越來越關(guān)注；
2. 引發(fā)思考：是否可以圍繞“休閑化”做一些服務(wù)設(shè)計(jì)？
7、快餐品牌正主動(dòng)轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)休閑化趨勢(shì)
快餐正在主動(dòng)轉(zhuǎn)型，休閑、時(shí)尚都基于休閑化作出改變。
如吉野家從紅色主色調(diào)變?yōu)楹?jiǎn)約、明亮的設(shè)計(jì)，通過時(shí)尚化、休閑化的裝修提升消費(fèi)者休閑感知；真功夫在今年提出了個(gè)性化的品牌戰(zhàn)略，其中休閑化是其個(gè)性化戰(zhàn)略重要組成部分。
在一些升級(jí)店中，通過改變?nèi)〔湍Ｊ�、裝修氛圍、環(huán)境布置等增強(qiáng)了消費(fèi)者的休閑化感知。我們發(fā)現(xiàn)，在真功夫升級(jí)店中，一些年輕人吃完飯后在座位上玩起了手游，甚至有些人拿著電腦在餐廳里辦公。
以飯類快餐為例，休閑化的小吃、飲品受熱推比例較大，從優(yōu)化主食、小吃產(chǎn)品搭配上，營(yíng)造和提升顧客休閑度感知
總體來看，廣深快餐市場(chǎng)有 4 個(gè)突出的特點(diǎn)：
穩(wěn)定性較高；品類分布有地區(qū)特色；消費(fèi)客單價(jià)較高；品牌化程度較高。
通過現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)廣深快餐市場(chǎng)有如下 3 個(gè)趨勢(shì)：
市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，特別在市中心區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)需要重點(diǎn)投入和關(guān)注；
快餐品牌區(qū)域特色化，針對(duì)區(qū)域特色做針對(duì)性改進(jìn)，可以更好滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，提升滿意度；
快餐休閑化趨勢(shì)明顯，圍繞休閑化做服務(wù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，值得餐飲企業(yè)思考。