2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、餐飲公會(huì)聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國(guó)餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在北京語(yǔ)言大學(xué)盛大開幕。
現(xiàn)場(chǎng)集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來(lái)自全國(guó)各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新供給機(jī)遇展開了激烈的探討。
BAT、新美大、餓了么、新口碑都向餐飲行業(yè)進(jìn)軍，傳統(tǒng)的餐飲人也在不斷的轉(zhuǎn)型，求生存、求發(fā)展，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，餐飲企業(yè)究竟該怎么玩？究意怎樣才能做強(qiáng)做大，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出？在本屆行業(yè)盛會(huì)上，餐飲人一致認(rèn)為，餐飲企業(yè)需要強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略，而行業(yè)未來(lái)一定會(huì)朝著產(chǎn)業(yè)化和生態(tài)化趨勢(shì)發(fā)展。
一、餐飲生態(tài)體系正在逐步形成
目前，我國(guó)餐飲行業(yè)正在進(jìn)行深刻變革，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化為大眾化消費(fèi)，商品社會(huì)成為主流趨勢(shì)。由此企業(yè)品牌戰(zhàn)略必須強(qiáng)化，餐飲企業(yè)發(fā)展路徑必須隨之升級(jí)。
對(duì)此，金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超表示，在餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施日漸完善，良好的餐飲生態(tài)體系正在逐步形成的同時(shí)，我們意識(shí)到不能單純從技術(shù)角度解決，而應(yīng)該從產(chǎn)業(yè)的角度思考，從生態(tài)的角度去解決。
紅餐網(wǎng)記者了解，目前中國(guó)餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已經(jīng)變更為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，以求促進(jìn)餐飲行業(yè)良好的生態(tài)體系的形成，讓餐飲企業(yè)更快更健康的發(fā)展，讓餐飲人的幸福感能大幅提高。
本次大會(huì)主辦方新華社經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社副總編輯陳寶玖也認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的全部力量，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督的力量，能助推建立值得社會(huì)信任的優(yōu)質(zhì)食材選擇機(jī)制，用實(shí)際作為進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)食品安全體系建設(shè)。
那么，什么才是真正的餐飲生態(tài)體系呢？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲平臺(tái)總裁王慧文指出，一個(gè)是讓產(chǎn)業(yè)能提供新的服務(wù)，第二個(gè)是為產(chǎn)業(yè)提高效率，降低成本。
人力聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人李羽認(rèn)為，生態(tài)是一個(gè)閉環(huán)，餐飲企業(yè)需要從營(yíng)銷，市場(chǎng)開拓，一直到門店的運(yùn)營(yíng)，包括日常的訓(xùn)練等，各方面都需要專業(yè)人才，以**限度的提高人效。
呷哺資深總監(jiān)張艷梅則結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展經(jīng)歷總結(jié)認(rèn)為，建立生態(tài)化體系的基礎(chǔ)是定位精準(zhǔn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)。
而在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁黃馳看來(lái)，差異化與共性是餐飲生態(tài)品牌健康發(fā)展很重要的部分。喜家德水餃總經(jīng)理高劍峰認(rèn)為，找到自己的優(yōu)勢(shì)，做出走向世界的餐飲品牌，讓世界人品嘗中國(guó)的味道，才是真正的生態(tài)。
二、餐飲生態(tài)體系構(gòu)建過程中存在的問題
1、產(chǎn)業(yè)鏈過于沉重
現(xiàn)在是個(gè)合作共贏的時(shí)代，搭建起一個(gè)生態(tài)圈，需要每個(gè)企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。因此，在實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)生態(tài)體系構(gòu)建過程中，企業(yè)夯實(shí)內(nèi)部實(shí)力尤為重要。
中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人、品牌營(yíng)銷專家裴成輝認(rèn)為，由于產(chǎn)業(yè)鏈太沉重，資產(chǎn)重經(jīng)營(yíng)的模式，很難取得快速回報(bào)，餐飲企業(yè)都普遍面臨融資難的問題，品牌甚至都難以入圍百?gòu)?qiáng)。
并且，目前很多餐飲企業(yè)都慣于一手抓，即從上游種植，到中間的裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、服務(wù)等等，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的源頭到末端都由自己把控，很難發(fā)揮專才優(yōu)勢(shì)。
2、行業(yè)信息化和智能化程度不高
提高生產(chǎn)效率是實(shí)現(xiàn)行業(yè)生態(tài)化的重要因素之一，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲平臺(tái)總裁王慧文指出，這主要表現(xiàn)在餐飲企業(yè)的IT化和互聯(lián)網(wǎng)化方面。而目前餐飲行業(yè)在這一領(lǐng)域發(fā)展還相對(duì)緩慢，甚至沒有出現(xiàn)一家比較大型的專業(yè)企業(yè)。
王慧文總結(jié)造了成這一現(xiàn)狀的原因，主要表現(xiàn)在：1）IT化的普及率不夠高；2）餐飲軟件的行業(yè)集中度不夠高；3）沒有互聯(lián)化；4）沒有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化。
三、五大手段實(shí)現(xiàn)餐飲生態(tài)化
1、餐飲業(yè)內(nèi)不要競(jìng)爭(zhēng)，而要競(jìng)合
黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為，餐飲行業(yè)目前還處在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，大家還需要相互進(jìn)行溝通、交流和學(xué)習(xí)。他表示，一定要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資本和金融資本平臺(tái)的對(duì)接，此外，還應(yīng)該有更多層面的平臺(tái)化的對(duì)接，上到一個(gè)新的臺(tái)階上。
因此，黃耕強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展，需要全行業(yè)人的共同努力，但相互之間不是競(jìng)爭(zhēng)而是競(jìng)合。
2、打造超級(jí)單品，縮短價(jià)值鏈
裴成輝認(rèn)為，餐飲企業(yè)要沖破產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，就必須要縮短自己產(chǎn)業(yè)鏈范圍，餐飲的生態(tài)非常成熟了，我們沒有必要艱難地做每一個(gè)環(huán)節(jié)，而只需要做最強(qiáng)的那一點(diǎn)。
他指出，現(xiàn)在隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)已經(jīng)被一節(jié)一節(jié)細(xì)分了，大而全的餐廳逐漸走向消亡，小而美的餐廳在興起。要縮短自己的價(jià)值鏈，需要主要的資源投入到核心產(chǎn)品上，打造超級(jí)單品。這是因?yàn)楫a(chǎn)品本身打造成超級(jí)單品已經(jīng)就IP化了，自帶粉絲，由超級(jí)IP就將變?yōu)槌?jí)品牌。
在易淘CEO張洋看來(lái)，超級(jí)單品的趨勢(shì)化重要表現(xiàn)在三個(gè)方面，第一是產(chǎn)品研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化；第二是產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化；第三是產(chǎn)品銷售的零售化，比如老干媽。
3、利用好新媒體
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則認(rèn)為，餐企要發(fā)展，利用新媒體這一渠道也至關(guān)重要，他表示可從四個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)：
第一，餐飲老板要重視互聯(lián)網(wǎng)和新媒體，管理層要引入有新思維的年輕人。第二，有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，要建立企劃部，招攬專業(yè)的企劃人員。第三，內(nèi)力和外力并用：餐企要用組合拳策略，做擴(kuò)散式傳播，做好自身微信號(hào)、微博等自媒體的同時(shí)，要利用外部媒體，包括區(qū)域化的自媒體和行業(yè)媒體、新聞門戶等，做到內(nèi)外兼顧。第四，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的特點(diǎn)，做好互動(dòng)和大數(shù)據(jù)分析。
4、打造智能餐飲
企業(yè)之間本質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是生產(chǎn)效率的競(jìng)爭(zhēng)，易淘CEO張洋表示，這需要打造智能餐飲，提升人效。
他稱，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是去中介化，去人員化，這就是我們講的智能餐飲。它的趨勢(shì)是供應(yīng)鏈平臺(tái)化和業(yè)務(wù)與收入的增值化。一個(gè)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化之后，用戶是全線上制的，這時(shí)候和京東沒有區(qū)別。
這樣一來(lái)，可以賣第三方的產(chǎn)品，此外還能做到廣告的分發(fā)、軟件硬件的分發(fā)、快消品的分發(fā)、周邊生活服務(wù)的分發(fā)以及社群與活動(dòng)的分發(fā)，全方位的提高生產(chǎn)效率。
5、借力新金融
餐飲企業(yè)要發(fā)展，離不開金融的支持，筷來(lái)財(cái)CEO李宏文認(rèn)為，這是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，也是一個(gè)共享經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，更是一個(gè)資本的時(shí)代。但不管是什么樣的時(shí)代，必定要面臨一個(gè)大的不可更改的趨勢(shì)，就是這六化。
即在餐飲的角度上來(lái)講，可以看到的是大眾化、品牌化、連鎖化，這是不可更改的社會(huì)消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)；而工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化，是我們面對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)，不得不面對(duì)的一個(gè)在金融上要改變的趨勢(shì)。
在李宏文看來(lái)，資本這個(gè)東西，應(yīng)該是不需要的時(shí)候，我們就不需要付出成本�？偨Y(jié)起來(lái)就是，按須提供，可多可少，可長(zhǎng)可短，可用可停，也就是說只有自己的錢才是最聰明的錢。
他表示，當(dāng)下，應(yīng)該重新定義餐飲金融服務(wù)。把供應(yīng)方、采購(gòu)方、資金方和服務(wù)方共同連接到這個(gè)平臺(tái)上，利用互聯(lián)網(wǎng)的力量，利用資本的力量來(lái)共同發(fā)展。