隨著中國(guó)城市化的不斷推進(jìn)、中產(chǎn)階層的持續(xù)擴(kuò)大以及家庭可支配收入的增長(zhǎng)，中國(guó)居民在休閑和餐飲方面的消費(fèi)需求持續(xù)增加。專(zhuān)家最近表示，中國(guó)市場(chǎng)廣闊，只要分得一小杯羹，就能轉(zhuǎn)化成巨大的絕對(duì)銷(xiāo)量，許多外資餐飲品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)抱有極為樂(lè)觀的態(tài)度，但成功把握中國(guó)商機(jī)并非易事。

　　咖啡館類(lèi)店鋪擴(kuò)張速度超過(guò)30％

　　今年年初，麥當(dāng)勞中國(guó)賣(mài)身事件引起熱議。麥當(dāng)勞餐廳變成國(guó)有餐廳。巨無(wú)霸還是那個(gè)味嗎？會(huì)有紅燒肉么？國(guó)人對(duì)麥當(dāng)勞餐廳的未來(lái)頗為關(guān)注。有觀點(diǎn)認(rèn)為，麥當(dāng)勞是有意要退出中國(guó)市場(chǎng)，原因在于中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳。

　　但麥當(dāng)勞方面表示，目前中國(guó)業(yè)務(wù)非常健康，同店銷(xiāo)售已實(shí)現(xiàn)5個(gè)季度的增長(zhǎng)。未來(lái)五年，麥當(dāng)勞將在中國(guó)內(nèi)地和香港開(kāi)設(shè)1500多家新餐廳。

　　根據(jù)中信股份此前發(fā)布的公告，其與中信資本以及凱雷投資集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作并成立新公司，新公司將成為麥當(dāng)勞未來(lái)20年在中國(guó)內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營(yíng)商。這意味著，麥當(dāng)勞可能變成民族資產(chǎn)。不管結(jié)果如何，外資餐飲品牌在中國(guó)的擴(kuò)張之路備受關(guān)注。

　　日前，仲量聯(lián)行攜手樂(lè)格商業(yè)咨詢(xún)，共同發(fā)布了一份題為《外資餐飲品牌中國(guó)擴(kuò)張之路》的白皮書(shū)，對(duì)近年來(lái)外資餐飲品牌在中國(guó)的擴(kuò)張策略、發(fā)展模式進(jìn)行分析，并總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。報(bào)告選定32家正在中國(guó)擴(kuò)張業(yè)務(wù)的知名國(guó)際餐飲品牌，根據(jù)他們近期開(kāi)店情況，探討這些品牌的擴(kuò)張策略，并審視了從品牌發(fā)源地到目標(biāo)城市富裕程度等多個(gè)變量。然后對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行分析，探索助力和阻礙全球餐飲巨頭奮力爭(zhēng)奪中國(guó)市場(chǎng)的因素。

　　上述白皮書(shū)顯示，2015年，所研究品牌的整體擴(kuò)張率同比增長(zhǎng)20％以上。中國(guó)強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)意味著餐飲依然是中國(guó)最活躍的消費(fèi)類(lèi)目之一。銷(xiāo)售咖啡、茶和冰淇淋的小型咖啡館類(lèi)店鋪是最為活躍的一類(lèi)餐飲店，2015年的同比擴(kuò)張速度超過(guò)30％。

　　外資餐飲品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)極為樂(lè)觀

　　隨著中國(guó)城市化的不斷推進(jìn)、中產(chǎn)階層的持續(xù)擴(kuò)大以及家庭可支配收入的增長(zhǎng)，中國(guó)居民在休閑和餐飲方面的消費(fèi)需求持續(xù)增加。

　　研究結(jié)果顯示，大部分外資連鎖餐飲品牌都有強(qiáng)烈的地域偏好，在沿海地區(qū)和一線城市的擴(kuò)張勢(shì)頭不減，尤其對(duì)華南情有獨(dú)鐘，而在富裕的華東地區(qū)則還有提升空間。同時(shí)，外資品牌對(duì)二線及以下城市和邊遠(yuǎn)地區(qū)的信心有所提升，這些區(qū)域總體表現(xiàn)更加活躍。

　　但研究者也表示，外資品牌大舉進(jìn)軍一些不太富裕的省會(huì)城市存在一些風(fēng)險(xiǎn)，由于未分別評(píng)估各省會(huì)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，許多品牌擴(kuò)張過(guò)度，遭遇滑鐵盧。

　　由于城市消費(fèi)層次的轉(zhuǎn)型提升，相比于其他類(lèi)別，快餐類(lèi)門(mén)店的平均關(guān)店率更高。但此類(lèi)別12％的關(guān)店率也并非很高。

　　另外值得一提的是，研究人員借助于零售框架，擴(kuò)張潛力的研究能很好地解釋品牌在不同層級(jí)城市間門(mén)店數(shù)量的差異化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多品牌在中國(guó)一線城市中有非常高的開(kāi)店數(shù)量。然而，不少品牌并未涉足“1．5線”、二線和三線城市，可見(jiàn)仍有足夠的擴(kuò)張發(fā)展空間。此外，許多外國(guó)餐飲品牌在華南地區(qū)有很高的集中度，但在其他地區(qū)，消費(fèi)潛力并未被充分挖掘。

　　仲量聯(lián)行亞洲零售市場(chǎng)首席分析師麥哲文（StevenMcCord）表示，“中國(guó)市場(chǎng)廣闊，只要分得一小杯羹，就能轉(zhuǎn)化成巨大的絕對(duì)銷(xiāo)量，許多外資餐飲品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)抱有極為樂(lè)觀的態(tài)度，但成功把握中國(guó)商機(jī)并非易事，部分連鎖餐廳進(jìn)入市場(chǎng)較晚而失去良機(jī)�！�