精細化單品領先中國

　　日本餐飲業(yè)發(fā)達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個餐廳都有主打產品，并且圍繞主產品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

　　餐飲環(huán)境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。這一點無疑和中國餐飲的現(xiàn)狀十分接近。如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉型，看日本餐飲是怎樣做的！

　　多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好

　　“餐飲企業(yè)只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢，但消費者一旦厭棄這個**的品牌，企業(yè)就會受到致命傷害。

　　隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風險的資產結構，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　選址——科學化、精確化

　　受國土面積限制，日本餐廳設計的小而精，以客人感受為導向。餐廳在選址方面也是頗有“心機”，在人流量多的地方，如地鐵口畫十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局，每個店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，滿足不同需求消費群體，化整為零，精準占據(jù)消費市場。在店鋪設計上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標消費群。

　　隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風險的資產結構，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　日本的“商超熱”為什么能持久？

　　近兩年，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發(fā)展，餐飲行業(yè)無論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進商場，商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購物娛樂。但是，一股腦進入之后，又快速出現(xiàn)了撤場潮。

　　據(jù)調查80%的商場餐飲都處于虧損狀態(tài)，購物中心餐飲同質化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競爭激烈的日本餐飲市場，什么樣的品牌適合進駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質化競爭，商超餐飲未來路在何方，也是中國餐飲必學之處。

　　“中央廚房化”已是常態(tài)

　　日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產品打造中央廚房，設備先進，產能高，例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。

　　拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機器合力生產，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機內和將打包好的成品拉面擺入盒子內。

　　相比國內給企業(yè)帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

　　先進設備助餐企發(fā)展一臂之力

　　在日本每個餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國內大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

　　日本廚房設計得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設施也一應俱全，“袖珍”的廚房里被塞進各式自動或半自動化的機器，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機等，這些設備易用高效，人力成本可以合理減少。

　　空間利用超級好，地效高

　　日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間；

　　此外，放置物品的柜子，完全根據(jù)物品的大小來定制尺寸，精細化設計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗不打折扣，可見空間利用不一般！

　　時令菜如何賣出高價值？

　　日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應景。

　　主題餐飲怎么做大做長久？

　　國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進行主題化，最終體現(xiàn)的是主題的價值，而非形式。