在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動，或者干脆就換菜品。這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢?

　　有人說互聯(lián)網(wǎng)世界里的一天要當(dāng)線下世界1個月來過，這句話太經(jīng)典了。2015外賣”大躍進(jìn)"的盛況轉(zhuǎn)瞬即逝，2016也已倏然近半。

　　與去年的一日千里不同，我們現(xiàn)在卻不情愿地看到了一個”哀鴻遍野"的外賣行業(yè)：普遍單量大幅萎縮，普遍利潤大幅下滑，知名品牌接連倒下，甚至有媒體祭出了”外賣全線崩潰”這種令人扼腕的標(biāo)題。

　　當(dāng)然，這個行業(yè)里還是有很多創(chuàng)業(yè)公司活得很好，包括我們的優(yōu)糧生活在內(nèi)，并沒有受到行業(yè)大起大落的影響。我們突然聽聞很多同行倒掉，反而大吃一驚：明明自己家里還在春種秋收，歲月靜好，怎么一出門就看到滿地的殘?jiān)珨啾�，廢墟焦土了呢?

　　這些日子我分析了許多案例，得出的結(jié)論是：在這次沖擊中倒掉的人絕大多數(shù)是死于”自傷”，也就是他們其實(shí)一直都在”坑”里行走，只不過去年資本輸血傾力打造的”繁榮盛世"掩蓋了很多問題，使幾乎所有人都活下來了，而在今年的沖擊中，大家一起落地回到了現(xiàn)實(shí)。

　　那么在”坑”里走著的人本身就帶著硬傷，加上落地時的重力沖擊，幾乎吭一聲的機(jī)會都沒有就被干掉了。而在坑外的人，由于一直走得很穩(wěn)當(dāng)，反而對行業(yè)里的狂風(fēng)巨浪沒有太多感覺，更不會受什么影響了。

　　由此可見，外賣行業(yè)的風(fēng)起云涌與作為行業(yè)內(nèi)的一份子能不能活下去是沒有必然聯(lián)系的。所以現(xiàn)在再來分析資本趨勢，分析平臺策略都是意義不大的，關(guān)鍵問題在于看清你自己現(xiàn)在是否掉進(jìn)了”坑"里。

　　而目前我看到的坑主要有以下4種，在此分享出來，希望能對在外賣行業(yè)打拼的同仁有所幫助：

　　餐飲外賣第一坑

　　以產(chǎn)品為軸心者死以用戶為軸心者生

　　在講這一點(diǎn)之前，有一個觀點(diǎn)需要和大家達(dá)成一致，那就是：堂食和外賣是兩回事。“以產(chǎn)品為軸心”是一種很典型的堂食思維，而這種思維放在外賣中卻是不適用的。原因還是堂食與外賣的獲客場景完全不同，而外賣的獲客場景比堂食要窄得多。

　　堂食店面對的是店門前經(jīng)過的源源不斷的人流，店面位置不同，人流結(jié)構(gòu)也大有不同。比如商業(yè)街的店面對著的大部分是休閑目的的客戶以及過路游客，這些游客的共同特點(diǎn)是”萍水相逢，擦肩而過，此去經(jīng)年，后會無期”，即使有回頭客也要等上十天半個月了，這時可以將這些客戶看做是”源源不斷的一次性資源”。