全國(guó)人大代表劉永好今年提出，目前餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2400億元，且以每年30%的速度快速增長(zhǎng)，但全國(guó)370多萬(wàn)餐飲服務(wù)提供者，其中發(fā)現(xiàn)問題的有近60萬(wàn)，不合格率超過15%，行業(yè)小、散、亂特征顯著，導(dǎo)致食品監(jiān)管難以到位，食品安全風(fēng)險(xiǎn)極大。若將市場(chǎng)中的近60萬(wàn)個(gè)不合格餐飲主體全部由現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房替代，所需中央廚房數(shù)量約為300-400家，將極大地降低食品安全監(jiān)管難度、提升監(jiān)管效果。中央廚房是餐飲業(yè)新趨勢(shì)？

　　正方：

　　取名字是門學(xué)問。中央廚房這個(gè)概念一聽就挺高大上的，但差不多就是換了名字的食堂�！侗本┤�?qǐng)?bào)》2016年5月報(bào)道《“中央廚房”：老人家中吃“食堂”》，講豐臺(tái)區(qū)某社區(qū)建立了“中央廚房”，“五六十平方米的專業(yè)廚房，鼓風(fēng)灶、冰柜、冷藏柜、消毒柜一應(yīng)俱全”，“4名主廚、副廚輪班上崗”，做好飯菜之后，用送餐車送貨上門。這不就是食堂+送餐上門服務(wù)嗎？這樣的話，看不出中央廚房與外賣平臺(tái)有什么差別，可能外賣平臺(tái)提供的餐飲品種還豐富些。

　　反方：

　　根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局2011年出臺(tái)的《中央廚房許可審查規(guī)范》，中央廚房指的是“由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位”�？梢�，中央廚房是“廚房之廚房”，一般是由中央廚房完成半成品加工，餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)廚房再加工成成品。這個(gè)概念最早是由麥當(dāng)勞、肯德基引入的，帶來(lái)食品制作的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的一致性。目前，全國(guó)性連鎖餐飲品牌七成以上擁有自建的中央廚房。

　　正方：

　　很難想象餐飲連鎖企業(yè)會(huì)替代酒樓餐廳與小飯館。一周吃一兩次肯德基沒問題，天天吃、每頓都吃有幾個(gè)人受得了？制作的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的一致性也意味著口味的單調(diào)。中餐學(xué)西餐那樣標(biāo)準(zhǔn)化，未必適應(yīng)國(guó)人飲食習(xí)慣。更何況，相對(duì)于少量中央廚房壟斷餐飲市場(chǎng)，無(wú)數(shù)餐廳飯館在市場(chǎng)上爭(zhēng)奪消費(fèi)者，意味著餐飲業(yè)更多樣的生態(tài)、消費(fèi)者更多的選擇及更低廉的價(jià)格。

　　反方：

　　不要把中央廚房與餐廳飯館對(duì)立起來(lái)。別以為餐飲連鎖企業(yè)是遙不可及的，餐廳飯館生意做大了，在一個(gè)城市有幾家分店，也就是連鎖企業(yè)了，可能就有必要設(shè)立中央廚房了。中央廚房意味著效率的極大提升與成本的劇降：統(tǒng)一采購(gòu)，既可以控制食材品質(zhì)，又可以議價(jià)降低成本；統(tǒng)一制作，就是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，像制造業(yè)流水線一樣制作食品，這個(gè)效率與幾個(gè)廚師主理的飯館小廚房不可比擬的；統(tǒng)一配送。中央廚房其實(shí)就是餐飲業(yè)的工業(yè)化、流水線化。