積極借鑒中餐元素

　　事實上，麥當勞的計劃并非無的放矢。1999年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額僅442.59億元；到了2015年，這一數字躍升至4864億元。2017年1—2月份**數據顯示，中國餐飲業(yè)收入增長10.6%，高于同期社會消費品零售總額增速1.1個百分點。可見，中國餐飲市場始終保持了旺盛的增長態(tài)勢。

　　餐飲行業(yè)需求雖大，但競爭也異常激烈。對于外國在華餐飲企業(yè)而言，如何將自身特色與本土化元素平衡好就顯得十分關鍵。1990年，必勝客在北京東直門開設第一家中國分店。初入中國時，必勝客完全是美國“家庭消費”模式的翻版，體現著傳統美國家庭的家居風格，產品也以披薩為主。然而，近年來必勝客在中國市場的同店業(yè)績卻連續(xù)下滑。

　　“目前必勝客仍然是以披薩為主打品類，但是這一品類在中國餐飲市場已不如曾經剛進入中國的時候火爆，中國消費者對于披薩的喜愛程度也逐漸下滑�！敝袊�食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，如今中國本土的披薩品牌越來越成熟，并且推出了很多迎合中國消費者口味的披薩產品，價格上也具有比較明顯的優(yōu)勢。

　　不過，更多進入中國市場的外國餐飲企業(yè)都以積極融入“中餐元素”加速自身本土化進程。例如，肯德基在2002年就推出了海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥這兩款極具中國本土特色的早餐粥。隨后，肯德基又推出老北京雞肉卷、安心油條、皮蛋瘦肉粥、燒餅、豆?jié){等融合中餐元素的產品，2010年后又開始售賣米飯?zhí)撞�。再如，通用磨坊公司在中國市場也采取了中西結合的經營方式。以妙脆角（Bugle）這款產品為例，該公司發(fā)現中國大多數年輕人喜歡吃咸味零食，于是便推出了20種不同口味的零食，如烤肉味和紫菜味，而且每年會推出一到兩種新口味，以滿足中國消費者的興趣。

　　“到店鋪消費的中國消費者會被品牌的西式風味所吸引。但他們在選擇一些不太熟悉的食品時，也需要在心理上感覺更舒服。”唐恩品牌（DunkinBrands）行政總廚斯坦弗蘭肯塔樂談起在華的“生意經”時說。

　　助力中國餐飲標準化

　　中國飲食文化博大精深，例如著名的八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜）就歷史悠久、各具特色、自成體系。但是長期以來，中國本土的各種傳統美食大多數時候都局限在本地，未能像肯德基、必勝客、吉野家、星巴克那樣形成遍布全球的經營網絡。

　　對外經濟貿易大學國際經濟貿易學院教授崔凡在接受本報記者采訪時指出，在中國傳統飲食文化中，比較強調廚師個人的修為與功夫，對標準化、流程化的內容卻并不重視，而餐飲市場對外開放之后，外資餐飲企業(yè)恰恰為中國本土餐飲經營者帶來了“標準化管理”與“加盟店模式”等有益經驗。