國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展并逐漸成為餐飲行業(yè)的主流趨勢(shì)，餐飲行業(yè)正在逐漸向更加細(xì)分、精致的方向下沉。在此趨勢(shì)下，近兩年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出了很多新興餐飲品牌，其中不乏一些早期故事講得很精彩，卻難以持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。國(guó)內(nèi)餐飲品牌如何基業(yè)長(zhǎng)青，獲得可持續(xù)發(fā)展能力，成為餐飲企業(yè)共同思考的問(wèn)題。在3月底舉辦的2017年中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍、外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平以及海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對(duì)“餐飲品牌何以基業(yè)長(zhǎng)青”的話題展開(kāi)討論，同時(shí)結(jié)合餐飲行業(yè)的品牌化發(fā)展趨勢(shì)分享三家企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

　　吳國(guó)平：外婆家要活6個(gè)18歲

　　在餐飲行業(yè)逐漸細(xì)分化發(fā)展的今天，不少企業(yè)都通過(guò)開(kāi)設(shè)副牌的方式快速搶占餐飲品類(lèi)，外婆家就是其中的代表。在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，多品牌發(fā)展能夠幫助餐企形成多層次、多品類(lèi)布局，即便其中一個(gè)品牌出現(xiàn)問(wèn)題，還有別的品牌可以作為發(fā)展的重點(diǎn)。吳國(guó)平則表示，每個(gè)企業(yè)的發(fā)展路徑因管理人管理方式的差異而不同，多品牌還是單品牌發(fā)展也取決于不同企業(yè)以及管理人的優(yōu)勢(shì)所在�！拔矣X(jué)得我更像是產(chǎn)品經(jīng)理，我就是喜歡研究這些東西，有的時(shí)候我會(huì)自己做一個(gè)(品牌)，如果做得不好，回到公司的壓力也很大，但是過(guò)段時(shí)間，我可能就會(huì)做另一個(gè)(品牌)�！�

　　在吳國(guó)平看來(lái)，不同于其他行業(yè)出現(xiàn)了業(yè)內(nèi)第一、第二，其他的企業(yè)就難以生存，餐飲行業(yè)則是市場(chǎng)仍然有很充足的空間容納各類(lèi)餐飲品牌，餐飲企業(yè)之間也很少存在惡性競(jìng)爭(zhēng)的情況。“前兩年興起的‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’，讓很多餐飲企業(yè)的管理人都很恐慌，感覺(jué)我們會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)給‘吃掉’，但是現(xiàn)在來(lái)看，我們?nèi)匀换钪�，而有些互�?lián)網(wǎng)企業(yè)卻沒(méi)能活著。因?yàn)槲規(guī)湍阗I(mǎi)菜，把生的變成熟的，再端上來(lái)給你吃的這個(gè)過(guò)程是有價(jià)值的�！�

　　外婆家近期也就品牌長(zhǎng)期發(fā)展做了相應(yīng)的規(guī)劃。吳國(guó)平說(shuō)道：“我們的愿景是活到6個(gè)18歲，外婆家第一個(gè)18歲剛剛過(guò)去，我們定位是草根期。2017-2035年定為建設(shè)期，花3-5年時(shí)間打打基礎(chǔ)�！�

　　施永宏：百年的基礎(chǔ)是每一年活下去

　　不同于外婆家的多品牌發(fā)展，海底撈一直以來(lái)都是以海底撈品牌本身為發(fā)展重點(diǎn)，在餐飲品牌方面，僅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏卻認(rèn)為U鼎冒菜目前還不能真正稱(chēng)之為品牌，只是冒菜這一品類(lèi)中的小企業(yè)而已。直到近兩年，才利用海底撈的市場(chǎng)影響力，開(kāi)始圍繞產(chǎn)業(yè)鏈做裂變，先后培育出供應(yīng)鏈品牌、火鍋外送品牌、科技品牌、火鍋底料品牌等。