在餐飲市場(chǎng)中，產(chǎn)品有初生期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期，不同的時(shí)期我們要采取不同的戰(zhàn)略。如何找準(zhǔn)時(shí)機(jī)有針對(duì)地做營(yíng)銷(xiāo)，就顯得格外地重要了。

　　很多餐飲老板，上過(guò)培訓(xùn)課，各種科目幾乎都學(xué)了個(gè)遍，比如如何做定位，如何挖掘客戶(hù)，如何打造火爆品類(lèi)，如何設(shè)計(jì)菜單，如何提高翻臺(tái)率，這些知識(shí)全部看著都對(duì)，總結(jié)一下然后就拿來(lái)自己用。

　　當(dāng)真的用到自己身上的時(shí)候傻眼了，結(jié)果跟預(yù)期差太多，難道花了大價(jià)錢(qián)只是為了買(mǎi)血淚的教訓(xùn)？

　　其實(shí)，知識(shí)沒(méi)錯(cuò)，看看是不是用錯(cuò)了時(shí)間。在合適的階段做合適的事情，餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的營(yíng)銷(xiāo)宣傳也一樣，不同的階段側(cè)重點(diǎn)是不同的。

　　01

　　餐廳初生期

　　最好的營(yíng)銷(xiāo)是做好產(chǎn)品

　　第一次吃螃蟹的人是勇敢的，因?yàn)檎l(shuí)也不知道這個(gè)張牙舞爪的動(dòng)物是什么味道，是美食or毒藥？雖然事實(shí)最后證明了這個(gè)張牙舞爪的動(dòng)物真的是美味。

　　那么之前的這些人難道不知道嗎？因?yàn)闆](méi)人知道如何去吃，后果未知。

　　因?yàn)槲粗�才有無(wú)限可能，這個(gè)道理對(duì)于所有消費(fèi)者和市場(chǎng)上的商家來(lái)說(shuō)都是一樣的，因?yàn)橄�費(fèi)者的未知所以不確定產(chǎn)品市場(chǎng)究竟有多大，市場(chǎng)的未知有無(wú)限可能。

　　餐廳在初生期整個(gè)市場(chǎng)幾乎可以說(shuō)是一片空白，那么這個(gè)時(shí)候最好的營(yíng)銷(xiāo)是什么呢？——產(chǎn)品。

　　1.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不熟悉，需要花大量精力介紹

　　剛進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)餐廳認(rèn)知是一片空白，更多是觀望心態(tài)，這時(shí)候餐飲老板要去講產(chǎn)品。具體是怎樣吃如何吃，這些都是需要為消費(fèi)者解決的疑問(wèn)。

　　2.培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣

　　你的新品一進(jìn)入市場(chǎng)憑什么要求消費(fèi)者會(huì)為此買(mǎi)單？消費(fèi)者都是會(huì)這樣想的，所以要教育市場(chǎng)，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

　　當(dāng)然在市場(chǎng)初生期有個(gè)好處就是——前景廣。因?yàn)槭袌?chǎng)是未知的，而且作為整個(gè)空白的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，做得好的話一下子就成行業(yè)巨頭也不是不可能，但是弊端也不少。

　　弊端1：模仿的人多

　　當(dāng)一開(kāi)始在市場(chǎng)上看到好的苗頭后，不可置否的一個(gè)事實(shí)是同質(zhì)化會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，模仿的人越來(lái)越多。就像前兩年潮汕牛肉火鍋一樣，最夸張的是一條街上四家潮汕牛肉火鍋，打出的口號(hào)全都是：每天一頭牛新鮮不隔夜，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可謂是慘烈。

　　弊端2：教育成本高

　　剛進(jìn)入市場(chǎng)，商家要花大精力去教育消費(fèi)者，告訴他們?nèi)绾稳コ匀绾稳ハ�費(fèi)為什么選擇新的方式等，這都需要大量的投放媒體廣告，相關(guān)的折扣活動(dòng)，花費(fèi)一定的金錢(qián)和時(shí)間去引導(dǎo)消費(fèi)者，最怕的就是為別人做嫁衣。