這幾年，餐飲老板們都不好好賣飯了。

　　他們賣家具、賣咖啡、賣花、賣書、賣衣服……

　　他們的店既不像餐廳，也不像咖啡館，又不像家具店……被同行嘲笑為“四不像”。

　　可是，這些“四不像”，不僅是一場餐飲人對零售野蠻人入侵的跨界反攻，也許更是未來餐飲的樣子。

　　從宇宙無敵的7-11，到阿里旗下的盒馬鮮生(盒馬集市)、永輝超市，再到最近備受關注的福建新華都的“海物會”(餐飲+食材集市)，跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。

　　如果說香奈兒開快閃咖啡館、奔馳等開餐廳只是玩票，那么零售巨頭進入餐飲，帶來的則是地震式的沖擊。

　　這背后的業(yè)態(tài)重構、場景重構，被沖擊到的餐飲人并非沒有行動。事實上，當外行開始“+餐飲”時，早有餐飲人也開始對自己的餐廳做加法。

　　餐飲人的跨界反擊

　　1餐飲+便利店，反攻零售業(yè)

　　西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮，一年前就在西安開出了自己的“魏家便利店”。

　　除了售賣便利店必備日用品外，魏家秘制涼皮、肉夾饃以及魏家便利店特有的車仔面，成為該便利店的特色。同時，魏家便利店還為顧客提供手機充電、收發(fā)快遞的服務，這讓當?shù)厥忻窀械襟@喜。

　　傳統(tǒng)餐飲必須達到一定規(guī)模才能在供應商面前拿到一點議價權，而便利店因為天然的規(guī)模需求，有著難以撼動的自主權。開啟餐飲+便利店，無疑有利于擴大品牌影響力，打破餐飲銷售邊界，拿到供應鏈優(yōu)勢。

　　2餐飲+書店+花店，打造社交空間

　　以一個主題概念為中心，尋找具備共同氣質的品類，形成一個聚合性的商業(yè)體驗空間。這種商業(yè)模式代表是曾引起文藝界、商界眾多關注的“誠品現(xiàn)象”和“方所現(xiàn)象”。

　　如今，這種獨特的經營也正被具創(chuàng)新思維的餐飲人踐行著。

　　成都映象創(chuàng)始人杜兵在近兩年相繼開了三家以“賣貨”為主的餐廳：

　　輕安素食館，以素食餐飲為主打，注入了圖書、家具、定制服裝、瑜伽、插畫課程;崇德里，是不定期舉行各種講座與活動的文化場;位于太古里的高宅，則是就餐、游覽、參觀、購買為一體的“設計博物館”。

　　據了解，這三家餐廳年營收額均在千萬上下，其中非餐飲業(yè)態(tài)占了將近一半。

　　如果說杜兵做的是大刀闊斧的嘗試，廣州知道分子餐廳就是一株迅速成長的新苗。

　　在這個500平的空間中，有書、有花卉還有美食。創(chuàng)始人泊明認為餐廳是個能夠提供深度體驗的空間，桌椅餐具、書籍和花卉都會得到完美的展示。他笑稱：“店里什么東西都可以買，包括老板。”