老字號面臨創(chuàng)新課題

　　在業(yè)界眼中，對于很多地區(qū)來說，餐飲老字號都是當(dāng)?shù)仄放莆幕�和地域風(fēng)貌的代表。而隨著當(dāng)下消費(fèi)者生活水平地提高，對于精神消費(fèi)、旅游休閑和娛樂消費(fèi)的要求也隨之增高，尤其在互聯(lián)網(wǎng)與各行業(yè)加速融合后，對餐飲老字號企業(yè)的發(fā)展也增加更多挑戰(zhàn)。

　　對此孫堯也指出，作為地域的文化象征，在商業(yè)新常態(tài)下，每家老字號企業(yè)都必須要有經(jīng)營中的憂患意識。既要固本強(qiáng)基，也要妥善處理好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，在保持原汁原味的基礎(chǔ)上，推動服務(wù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)的飲食文化利用現(xiàn)代方式去吸引新的消費(fèi)群體，不斷擴(kuò)大影響力。

　　不過在業(yè)界看來，面對當(dāng)下的消費(fèi)市場，一些老字號餐飲企業(yè)也正在積極做出改變。如為了滿足餐飲市場“大眾化、個(gè)性化、休閑化”的主流趨勢，更好滿足都市年輕白領(lǐng)階層、80后、90后等消費(fèi)群體的需求，很多老字號餐飲企業(yè)，在餐廳面積、餐廳環(huán)境、菜品特色、菜單設(shè)計(jì)、營銷方式等多方面也開始嘗試革新，試圖打造轉(zhuǎn)型更具時(shí)尚感的消費(fèi)環(huán)境。