這樣的選擇，對(duì)于迅速占領(lǐng)空白市場(chǎng)、打出品牌的意義是重大的。但是這種一味追求擴(kuò)張速度的加盟，無(wú)疑是對(duì)于新型連鎖加盟的一種生搬硬套。形式上的擴(kuò)張無(wú)法帶來(lái)更多資金上的收益，而這些沒(méi)有掌握“露凝香”精髓的火鍋店，更是嚴(yán)重地影響了老店的品牌形象。幾代人的辛苦經(jīng)營(yíng)和財(cái)富積累，最終化為烏有。

　　“露凝香”由盛到衰的故事，也成為重慶傳統(tǒng)火鍋企業(yè)發(fā)展的“警世鐘”。

　　從“單打獨(dú)斗”到集群化發(fā)展

　　市場(chǎng)的規(guī)律總是優(yōu)勝劣汰的，不管是老式經(jīng)營(yíng)抑或是新型連鎖，重慶火鍋業(yè)的發(fā)展總是與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律相結(jié)合的。想要發(fā)展就只能適應(yīng)規(guī)律，改變自身。

　　作為渝商抱團(tuán)軍團(tuán)中的首支“娘子軍”，重慶火鍋天下宴博物館集團(tuán)股東由該市36名美女企業(yè)家組成。集團(tuán)首個(gè)項(xiàng)目是斥資5000萬(wàn)元，在兩江新區(qū)建成集旅游、火鍋等元素為一體的巴渝文化吊腳樓，消費(fèi)者可以在這里領(lǐng)略重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，還可品嘗到不同年代的各類火鍋。

　　重慶市工商聯(lián)（總商會(huì)）餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦告訴記者，集團(tuán)既有資深的餐飲、火鍋企業(yè)，也有服裝、水果、美容、電子、酒店等行業(yè)。值得一提的是，全國(guó)**一家中華老字號(hào)火鍋企業(yè)橋頭火鍋，作為國(guó)有企業(yè)加入了抱團(tuán)隊(duì)伍。力求通過(guò)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，抱團(tuán)發(fā)展，做大做強(qiáng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)。

　　“重慶作為中國(guó)火鍋的發(fā)源地，在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展上一直走在全國(guó)前列，重慶火鍋企業(yè)推出的單人小鍋制、養(yǎng)生火鍋、綠色火鍋，更代表著火鍋未來(lái)的發(fā)展方向。希望重慶火鍋企業(yè)能進(jìn)一步加快探索步伐，推動(dòng)中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)�！敝袊�(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明對(duì)重慶火鍋充滿期許。

　　據(jù)了解，北京、上海、江蘇、廣東、福建等全國(guó)一線城市的火鍋店，都有重慶人的影子。經(jīng)過(guò)歷年發(fā)展，重慶火鍋以獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)中外，遍布北、上、廣等國(guó)內(nèi)30余個(gè)省市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，得到全國(guó)、全世界餐飲行業(yè)的認(rèn)同。目前行業(yè)產(chǎn)值上千億元，從業(yè)人員超過(guò)500萬(wàn)。

　　“麻辣行天下，紅湯煮南北”，可以說(shuō)是重慶火鍋征戰(zhàn)味道江湖的縮影。由重慶火鍋協(xié)會(huì)授權(quán)組建的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）投資股份有限公司，已開(kāi)始現(xiàn)代企業(yè)管理制度的運(yùn)作。大渡口雙山公園內(nèi)的重慶火鍋多功能文化中心，成為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)第一個(gè)亮相的火鍋與文旅結(jié)合項(xiàng)目。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化”成為火鍋?zhàn)龃笞鰪?qiáng)的必由之路

　　通過(guò)抱團(tuán)發(fā)展的重慶火鍋，實(shí)現(xiàn)了從單打獨(dú)斗的階段到集群化發(fā)展的跨越，實(shí)現(xiàn)了由火鍋餐飲到多元化產(chǎn)業(yè)的歷史轉(zhuǎn)變，深入到海內(nèi)外投融資、文化創(chuàng)意、食品加工、種養(yǎng)殖、商業(yè)地產(chǎn)等多行業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈完善發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)格局。