3、庫存掌握不熟：

　　每周考核庫存一次，每日的例會中，店長、廚師長、采購人員及時相互通報庫存較大原料和暢銷菜品的庫存量。

　　三、人員管理方面問題

　　1、店員應對技能差：

　　做餐飲每天都會遇到形形色色人群，有時候遇到些較真、小心眼、故意刁難的顧客在所難免，遇到年輕的店員，或茫然不知道該怎么辦，或脾氣被激起，忍不住就開始對攻。

　　可是大家畢竟是在做服務業(yè)，有時候受了氣該忍還得忍。所以平時多做些培訓和總結(jié)交流會，提升一下年輕小伙伴們的應對顧客經(jīng)驗，讓他們更有眼力勁兒，從開始就減少服務誤差，爭取不生事兒，不惹事，提升顧客滿意率。

　　2、店員專業(yè)知識不強：

　　通過餐廳的培訓和定時檢查、考評來彌補這個不足，由于專業(yè)知識不足而造成的客人投訴或爭執(zhí)，一定要重視起來，不能批評罰款就完事了。只有店員對本店產(chǎn)品、本品類甚至餐飲行業(yè)、以及同行、競爭對手等了解得越詳細透徹，才能越做好服務，并提出對餐廳有意的意見和建議來。

　　3、人員不穩(wěn)定，團隊配合差：

　　每日例會多交流，增進互相了解；平時組織一些業(yè)余文體活動，促進大家的團結(jié)，讓店員形成集體觀念，有歸屬感；日常工作中出現(xiàn)的配合誤差問題，多討論交流，通過溝通和班次的調(diào)整，利用互補來進行調(diào)整。

　　4、店長能力差：

　　通過各種培訓，快速提升店長的能力�？偟昱c分店之間多加強溝通，及時多方面了解分店情況，指導分店店長解決問題。對于有上進心、工作積極努力的苗子，要注意培養(yǎng)，給員工打開上升通道。

　　5、店員狀態(tài)不好：

　　溝通狀態(tài)不好的原因，是生活還是工作，進行調(diào)整、跟進、一對一談心，進行小集體活動，調(diào)動團隊的積極性和戰(zhàn)斗力。對于那些有上進心的店員，該激勵激勵，或者還可以專門送他們外出學習培訓。當然，如果某些店員的不良情緒已經(jīng)給店里帶來了嚴重的負能量，影響了大家的積極性，該批評教育就批評教育，實在不行請他走人。