精細(xì)化單品領(lǐng)先中國

　　日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競爭相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

　　餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻，就越會(huì)淘汰粗放式、個(gè)體戶式的散漫管理。這一點(diǎn)無疑和中國餐飲的現(xiàn)狀十分接近。如何優(yōu)化管理運(yùn)營體系從而控制成本，迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，看日本餐飲是怎樣做的！

　　多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好

　　“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)**的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害。

　　隨著時(shí)代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　選址——科學(xué)化、精確化

　　受國土面積限制，日本餐廳設(shè)計(jì)的小而精，以客人感受為導(dǎo)向。餐廳在選址方面也是頗有“心機(jī)”，在人流量多的地方，如地鐵口畫十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設(shè)不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局，每個(gè)店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，滿足不同需求消費(fèi)群體，化整為零，精準(zhǔn)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)。在店鋪設(shè)計(jì)上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標(biāo)消費(fèi)群。

　　隨著時(shí)代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　日本的“商超熱”為什么能持久？

　　近兩年，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發(fā)展，餐飲行業(yè)無論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進(jìn)商場(chǎng)，商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購物娛樂。但是，一股腦進(jìn)入之后，又快速出現(xiàn)了撤場(chǎng)潮。

　　據(jù)調(diào)查80%的商場(chǎng)餐飲都處于虧損狀態(tài)，購物中心餐飲同質(zhì)化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競爭激烈的日本餐飲市場(chǎng)，什么樣的品牌適合進(jìn)駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質(zhì)化競爭，商超餐飲未來路在何方，也是中國餐飲必學(xué)之處。

　　“中央廚房化”已是常態(tài)

　　日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)能高，例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可，一天僅這臺(tái)機(jī)器就可以制作8萬個(gè)水餃。