對(duì)于外賣行業(yè)，業(yè)界一直談?wù)摰膯栴}是其最后一公里的物流、入駐平臺(tái)的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等；在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時(shí)間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運(yùn)力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時(shí)間雖可前后錯(cuò)開1個(gè)小時(shí)但效果不佳。最終，2016年3月1日，德國(guó)外賣O2O平臺(tái)DeliveryHero在中國(guó)的業(yè)務(wù)平臺(tái)外賣超人決定中止中國(guó)業(yè)務(wù)。其中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時(shí)，德國(guó)總部對(duì)照中外的搜索引擎、出行及電商市場(chǎng)來看，中國(guó)外賣市場(chǎng)已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時(shí)中止在中國(guó)的實(shí)際業(yè)務(wù)運(yùn)作。

　　肆丨預(yù)訂：預(yù)售

　　預(yù)訂，即為事先訂約購(gòu)買東西，一般要交一定預(yù)付款，甚至全款。餐廳預(yù)訂的目的在于：一是可以節(jié)約用戶到店點(diǎn)菜時(shí)間，在用戶還未到店前即點(diǎn)好菜，**方式是付好款，到店即食；二是可以根據(jù)C2B預(yù)售的方式，提前收集用戶端的需求量，再采購(gòu)，可以控制店面的采購(gòu)量和銷售量，減少損耗。

　　該種模式此前多出現(xiàn)在大型連鎖餐廳及店面的采購(gòu)環(huán)節(jié)；如今隨著人們對(duì)時(shí)間的高要求、高可控性下，C端用戶在大眾點(diǎn)評(píng)及淘寶等電商平臺(tái)，以及到店消費(fèi)等場(chǎng)所都可提前預(yù)約時(shí)間，甚至有專人服務(wù)。

　　伍丨點(diǎn)菜排隊(duì)：提高翻臺(tái)率，以便留客

　　點(diǎn)菜，是較為傳統(tǒng)的延續(xù)的餐廳就餐方式，最初的街邊店，菜單會(huì)直接顯示在店面的墻壁上；逐漸紙張、點(diǎn)菜寶、iPad、微信點(diǎn)菜、手機(jī)預(yù)訂點(diǎn)菜等方式。在點(diǎn)菜方面的想象空間，平臺(tái)多以點(diǎn)菜為切入餐廳的入口，逐漸積累用戶使用數(shù)據(jù)，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離、被點(diǎn)頻次高的菜品，形成精準(zhǔn)營(yíng)銷；后續(xù)根據(jù)在線付款率、提前點(diǎn)菜率為商家提供菜品采購(gòu)參考并參與到其食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)。

　　排隊(duì)，與點(diǎn)菜一般是在一套軟硬件內(nèi)實(shí)現(xiàn)，但有些平臺(tái)初期不做排隊(duì)，只做點(diǎn)菜的原因在于排隊(duì)只適用于客流量較大的餐廳，平臺(tái)難控制用戶違約、空號(hào)過多的問題。針對(duì)這一問題，一些平臺(tái)采取的方式為“信用制”，用戶如約到店會(huì)增加信用值，反之降低信用值；另外，在用戶等餐過程中，到附近的商店可以閑逛休息，快就餐時(shí)手機(jī)會(huì)自動(dòng)提醒。

　　針對(duì)點(diǎn)菜、排隊(duì)、預(yù)訂的平臺(tái)，市場(chǎng)上已經(jīng)有很多玩家：北京嘩啦啦、上海大嘴巴（已轉(zhuǎn)型）；易淘食、客如云、哆啦寶、客來樂類付費(fèi)軟硬件；美味不用等、微菜單、點(diǎn)單寶、麥豆米、優(yōu)獲云菜譜、秀餐網(wǎng)等專為點(diǎn)菜、預(yù)訂而生的APP；大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、百度糯米、口碑等大型本地生活服務(wù)平臺(tái)；悠先點(diǎn)菜、番茄快點(diǎn)、被美團(tuán)收購(gòu)的遙遙排隊(duì)；傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)商天財(cái)商龍、飲食通、餐行健、石川科技等。該類平臺(tái)的弊端時(shí)除了WIFI等硬件條件，用戶提前在手機(jī)點(diǎn)菜或支付后，到店仍需要和服務(wù)員對(duì)接，類似團(tuán)購(gòu)的驗(yàn)證碼對(duì)接，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達(dá)后廚。如此操作不夠便捷。目前，該問題在同類的平臺(tái)上已經(jīng)得到有效解決，有待大規(guī)模鋪開。